這個週末 心血來潮 突然想要動手做做餅乾 原因很簡單 因為做餅乾是烘培入門第一步 算是成功率較高的一種
還記的高中時 最愛上的課程就是實習課---可以做點心 ~~做過蛋黃酥 月餅 咖哩酥 起司蛋糕 檸檬派 其中較受好評的就是檸檬派嚕!!
不過那些配方都不知身落何方ㄌ???>>>>還是得重新找過 且要實際去做才有辦法研究出好吃的點心食譜啦!!
接下來 是當天做巧克力餅乾實錄與心得分享嚕!! 附上配方<圖片<步驟唷! 有興趣的朋友可以進來一起交流(不吝嗇留個言回響一下)唷!!
1.首先 準備材料與器具
配方
低筋麵粉 .... 160 克 打蛋器 1 支
細砂糖 .... 100 克 過篩網 1 個
奶油 .... 120 克 刮麵刀 1 支
水滴巧克力 ....150 克 鋼盆 1 個
蛋 .... 1 顆 烤箱
泡打粉 .... 半小匙 烘培專用紙 數 張
香草粉 .....半小匙 (約2.5克)
2.備好材料後 先從冰箱將奶油取出 待融化 再加入細砂糖一起打發
3. 打發後 再加入蛋 打至乳化狀 且打至奶油在打蛋器上不滴落為止
4. 接下來 重點是加入低粉時 記得一定要先過篩 避免結塊 影響組織
5.再來 放入巧克力 攪半均勻即可 避免過度攪拌 影響餅乾的脆度
6.整形階段 一塊約20克重 搓圓再稍微輕壓平就可以 不用太用力壓 要不然烤出來的餅乾會和我的成果一樣~~就是太扁嚕!!
7.最後的步驟是放入烤箱 烤箱需預熱五分鐘 爐溫180度 烘烤時間約10~12分鐘
圖片中的看起來有點""抄味搭"" 研究結果是烘烤時間過長(15分) 且細砂糖過多(略甜) 建議配方細砂糖減至70克 才不會將餅乾烤成焦色的唷!!
PS.烤出來的餅乾色澤實際上是相片上方的顏色 而下方相片是燈光太亮所造成(曝光啦!!)
小叮嚀
- 奶油事先退冰 減少製作時間
- 麵粉最好過篩 避免結塊
- 細砂糖量可減少至70克為宜 避免烤焦
- 奶油可減至100克 吃起來較不油膩
- 不喜歡巧克力者可用堅果 杏仁片 葡萄乾 蔓越莓乾取代
以上為妘麻麻製作後 整理出來的小重點 希望對您有幫助 若有不清楚的地方
可以留個言 妘麻麻會幫妳解說唷!!
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